スリランカの町のお店で広く見かける揚げ物、ワデー。日本でいうと、おからドーナッツ（甘くない）のような感じで、手軽なスナックとしてスリランカで広く 老若男女に愛されています。私たちも事業地訪問で昼食が遅くなったとき、朝ごはんを食べていないときなど、小腹がすいたときにさっと買って移動の車中でよ く食べています。名前を知らなかった頃、私はその見た目から「がんもどき」と呼んでいましたが、実際、主原料は豆で「がんもどき」と近い部分があります。
◆ 材料 ワデー（約20個分）◆
1．ウルンドゥ豆を前夜から水につけておく。
2．翌朝、豆をよく洗う。前夜から水につけていると、簡単に豆の皮がむける。
3．ミキサーで豆をつぶす。
 一晩水に浸けたウルンドゥ豆を ミキサーに入れる |
 ミキサーにかけて豆をつぶす |
4．たまねぎと唐辛子を適当なサイズに刻む。
 玉ねぎを刻む |
 刻んだ唐辛子 |
5．ココナッツを粉状にする。
6．3に5のココナッツと4のたまねぎ、唐辛子を加えて、再度ミキサーにかける。
豆に玉ねぎ、唐辛子、ココナツを加えて
混ぜ合わせる
7．アワルをミキサーにかけて砕き、6に混ぜ合わせる。アワルを加えることで、水分がアワルに吸い取られて、水っぽさがなくなる。
8．混ぜ合わせたものを手のひらで小さなサイズにこねて、真ん中を少しへこませる。
9．形を作ったものを油であげて、完成。
 直径7-8cmほどの円形に形を作った後、 真ん中をへこませる |
 油でしっかりと揚げる |
（パルシック 西森光子）