ジャフナ・クールはジャフナの伝統的なシーフードスープで、ジャフナの人々や海外から来た人が好んで食べる食べ物のひとつです。筆者も大好きなメニューの一つで、日本からお客さんが来られたときには、レストランに前もって注文したりもします。
スープとはいえ、様々な魚介類に野菜、お米が入ることから、この一品でかなりお腹いっぱいになり、1食分の食事にもなります。そのため、庶民の家ではカレーの代わりにジャフナ・クールを作って食費を切り詰めることもあると聞きます。そんな経済的で栄養価が高く、おいしいジャフナ・クールの作り方をご紹介します。
◆ 材料 ジャフナクール（約5人分） ◆
レッド・ライス（赤米） ・・・ 100g
ヤムいも ・・・ 250g
ロングビーンズ ・・・ 250g
クールパウダー（パルミラパウダー） ・・・ 250g
魚介類（カニ、エビ、その他お好みの魚） ・・・ 適量
ドラムスティックの葉
唐辛子 ・・・ 8本
にんにく ・・・ 5片
こしょう ・・・ 適量
クミンシード ・・・ 適量
ターメリック ・・・ 小1片
塩 ・・・ 適量
タマリンド ・・・ 適量
ココナッツ ・・・ お好みで少量
1. 十分な量の水を入れたなべでお米をゆでる。
2. 野菜を一口サイズ小に切る。
3. 魚介を洗い、一口サイズに切る。
 ヤムいもとロングビーンズ |
 カニ、えび、その他市場でお手ごろで新鮮な魚 |
4. クールパウダーに水を加えてとく。
5. ゆでた米が柔らかくなったら、なべに野菜を加える。
6. しばらくしてなべに魚介類を加える。
7. 唐辛子とにんにくをつぶしてまぜる。
8. なべにクールパウダーを加える。
 クールパウダー |
 唐辛子とにんにくをつぶす |
9. 7とともに他の香辛料をまぜてなべに加える。
10. タマリンドを加える。
11. 最後に、ドラムスティックの葉を加えて、一煮立ちさせてできあがり！
 ドラムスティックの葉 |
 ジャフナクールのできあがり！ |
（パルシック 西森光子）