マアムールはラマダン（断食月）やその後のイード（ラマダン明け祝祭）で食べるアラブの定番スイーツの一つ。中にデーツのペーストが入ったクッキーのようなお菓子で、甘いお菓子が多いアラブの中で、甘さ控えめのとてもおいしいお菓子です。
作り始める前に材料として以下のものをご用意くださいね。
＜材料＞
セモリナ粉 1㎏
澄ましバター 2カップ
粉ミルク 大匙3
粉砂糖 大匙3
イースト 大匙1/4
デーツ 1㎏
シナモンパウダー 適量
それでは、マアムールお料理教室を始めましょう！
１．まずはセモリナ粉を澄ましバターに浸してよく混ぜます。
２．生地を容器に入れて蓋をし、3日間時々混ぜながら寝かします。その後、粉ミルクと粉砂糖、イーストを加え、3/4カップ以下のぬるま湯と混ぜ合わせます。
３．デーツペーストとシナモンパウダー、バターを混ぜたものを小さなボール状にします（デーツボール）。ナッツとピスタチオを入れるのもオススメ。
４．型の真ん中に生地を押し入れ、その中央にデーツボールを入れます。その上から少量の生地で蓋をしてください。いろんな種類とデザインの型があるのでお好みのものを選んで！
５．マアムール型と型抜きした生地。型をトントンと叩いて生地を取り出します。
６．クッキー生地をシートに並べ、10-15分、生地が綺麗な狐色になるまで焼きます。
７．粉砂糖を振りかけます。甘さ控えめが良い方はこの工程を飛ばしてくださいね。
８．出来上がったマアムール。あとは食べるだけ！同じくイードのお菓子であるカェクとデーツ、ロクム（グミやゼリーのようなアラブ菓子）を添えて。
（レシピを知りたい！という方はぜひお問合せまでご連絡くださいね。）
さあ、召し上がれ、そして楽しいイード休みを！
（パレスチナ事務所 ヤラ）
